رابعه
04-02-2009, 07:46 PM
http://www.sfda.gov.sa/images/fawareness/foodsave.jpg
الأغذية سريعة الفساد هي الأغذية التي تَفْسُد إذا حفظناها في درجة حرارة الغرفة، بسبب النشاط الميكروبي، لكن يمكن حفظها بحالة جيدة بالتبريد أو التجميد، ومن هذه الأغذية : اللحوم والألبان والبيض وبعض أصناف الخضروات والفاكهة.
الحفظ:
هو حلقة مهمة من حلقات إنتاج الغذاء وتداوله، إذ تُحفظ الأغذية سريعة الفساد مدة غير قصيرة - قد تدوم بضعة أشهر بحسب كل منتج - في المستودعات، غير أنها تتعرض للفساد أو انخفاض جودتها، ما لم تتوفر الشروط الضرورية للتخزين السليم.
إرشادات حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد :
قبل حفظ الغذاء في المستودعات يجب التأكد من :
1- سلامة عبوات الأغذية من التمزق والتلف.
2- تاريخ الصلاحية وأنه في الحدود المناسبة لفترة التخزين والتوزيع.
3- درجة حرارة المواد الغذائية وأنها حسب المطلوب للأغذية المبردة والمجمدة.
4- حفظ الأغذية حسب درجة حرارة التخزين الكفيلة بالحد من الفساد بشتى أنواعه وبخاصة الفساد الميكروبي. مع توفير أجهزة قياس لمتابعة درجات الحرارة والرطوبة على مدار الساعة يمكن اخذ قراءتها من خارج غرفة التبريد والتجميد، لأن أي تذبذب في درجات الحرارة والرطوبة عن الحدود المعتمدة يؤدي إلى قصر مدة صلاحية الغذاء.
5- تهوية مكان الحفظ جيداً لضمان توزيع درجات الحرارة والرطوبة المحددة بانتظام على كل أجزاء المادة الغذائية مع ترك مسافات كافية بين أرفف الأغذية المخزنة لضمان التبريد أو التجميد السريع والمنتظم.
6- ترتيب الأغذية الحديثة بحسب فترة صلاحية كل منها فتكون الأحدث إنتاجا في آخر المستودع والأقدم في مقدمته ليتم سحب الأقدم فالأحدث.
7- الحرص على نظافة المكان باستمرار منعاً لتراكم الأوساخ أو الأتربة داخل المستودع، كما يجب التخلص من العبوات الممزقة والتالفة أولاً بأول.
8- حفظ الأغذية بكميات في حدود قدرة أجهزة التبريد والتجميد المتناسبة مع حجم المستودع، وهي قدرة تحددها الشركات المصنعة لها.
9- الحد من فتح الأبواب لغير ضرورة فعلية منعا لتذبذب درجة الحرارة لغرف التبريد والتجميد.
تنظيف غرف التجميد من الثلج دورياً نظراً لأن تراكمه على الأسطح الداخلية للمواد المجمدة يقلل من كفاءة التجميد.
10- وضع الأغذية على قوائم خشبية أو حديدية أو على الأرفف بإرتفاع 30 سم عن الأرض، وعدم وضعها على الأرض أو في الممرات.
11- تخصيص مولد كهربائي ذي طاقة كافية لتشغيل أجهزة التبريد والتجميد يعمل تلقائيا عند انقطاع التيار الكهربائي المعتاد.
12- إجراء الصيانة الدورية المقررة لأجهزة التبريد والتجميد في مواعيدها دون تأجيل.
13- توعية العاملين بأهمية التداول السليم للأغذية في المستودعات، وتأكد المسؤول عن النقل والتوزيع من الالتزام بالشروط الصحية لهذه الممارسات وبخاصة درجات الحرارة.
هذه عبارة عن إرشادات عامة وهنالك مواصفات قياسية مفصلة يجب على صاحب المنشأة الالتزام بها لضمان جودة وسلامة الأغذية المخزنةhttp://forum.lahaonline.com/images/myframes/1_cdr.gif
الأغذية سريعة الفساد هي الأغذية التي تَفْسُد إذا حفظناها في درجة حرارة الغرفة، بسبب النشاط الميكروبي، لكن يمكن حفظها بحالة جيدة بالتبريد أو التجميد، ومن هذه الأغذية : اللحوم والألبان والبيض وبعض أصناف الخضروات والفاكهة.
الحفظ:
هو حلقة مهمة من حلقات إنتاج الغذاء وتداوله، إذ تُحفظ الأغذية سريعة الفساد مدة غير قصيرة - قد تدوم بضعة أشهر بحسب كل منتج - في المستودعات، غير أنها تتعرض للفساد أو انخفاض جودتها، ما لم تتوفر الشروط الضرورية للتخزين السليم.
إرشادات حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد :
قبل حفظ الغذاء في المستودعات يجب التأكد من :
1- سلامة عبوات الأغذية من التمزق والتلف.
2- تاريخ الصلاحية وأنه في الحدود المناسبة لفترة التخزين والتوزيع.
3- درجة حرارة المواد الغذائية وأنها حسب المطلوب للأغذية المبردة والمجمدة.
4- حفظ الأغذية حسب درجة حرارة التخزين الكفيلة بالحد من الفساد بشتى أنواعه وبخاصة الفساد الميكروبي. مع توفير أجهزة قياس لمتابعة درجات الحرارة والرطوبة على مدار الساعة يمكن اخذ قراءتها من خارج غرفة التبريد والتجميد، لأن أي تذبذب في درجات الحرارة والرطوبة عن الحدود المعتمدة يؤدي إلى قصر مدة صلاحية الغذاء.
5- تهوية مكان الحفظ جيداً لضمان توزيع درجات الحرارة والرطوبة المحددة بانتظام على كل أجزاء المادة الغذائية مع ترك مسافات كافية بين أرفف الأغذية المخزنة لضمان التبريد أو التجميد السريع والمنتظم.
6- ترتيب الأغذية الحديثة بحسب فترة صلاحية كل منها فتكون الأحدث إنتاجا في آخر المستودع والأقدم في مقدمته ليتم سحب الأقدم فالأحدث.
7- الحرص على نظافة المكان باستمرار منعاً لتراكم الأوساخ أو الأتربة داخل المستودع، كما يجب التخلص من العبوات الممزقة والتالفة أولاً بأول.
8- حفظ الأغذية بكميات في حدود قدرة أجهزة التبريد والتجميد المتناسبة مع حجم المستودع، وهي قدرة تحددها الشركات المصنعة لها.
9- الحد من فتح الأبواب لغير ضرورة فعلية منعا لتذبذب درجة الحرارة لغرف التبريد والتجميد.
تنظيف غرف التجميد من الثلج دورياً نظراً لأن تراكمه على الأسطح الداخلية للمواد المجمدة يقلل من كفاءة التجميد.
10- وضع الأغذية على قوائم خشبية أو حديدية أو على الأرفف بإرتفاع 30 سم عن الأرض، وعدم وضعها على الأرض أو في الممرات.
11- تخصيص مولد كهربائي ذي طاقة كافية لتشغيل أجهزة التبريد والتجميد يعمل تلقائيا عند انقطاع التيار الكهربائي المعتاد.
12- إجراء الصيانة الدورية المقررة لأجهزة التبريد والتجميد في مواعيدها دون تأجيل.
13- توعية العاملين بأهمية التداول السليم للأغذية في المستودعات، وتأكد المسؤول عن النقل والتوزيع من الالتزام بالشروط الصحية لهذه الممارسات وبخاصة درجات الحرارة.
هذه عبارة عن إرشادات عامة وهنالك مواصفات قياسية مفصلة يجب على صاحب المنشأة الالتزام بها لضمان جودة وسلامة الأغذية المخزنةhttp://forum.lahaonline.com/images/myframes/1_cdr.gif